蔣夙揚

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【華人健康網記者林芷揚／台北報導】每日攝取膽固醇要限量？豬油、椰子油是好油，多吃無妨？新版《美國飲食指南》日前修正幾項內容，包含咖啡可不可以喝、膽固醇能不能攝取、飽和脂肪好不好，一一顛覆傳統觀念！關於大家常喝的咖啡，適度飲用可以降低心血管疾病和第二型糖尿病風險，不過營養師建議，應該以黑咖啡為主，以免抵銷咖啡原本的健康好處。

想要攝取咖啡的好處，建議以黑咖啡為主。

《美國飲食指南》最新公告2015到2020年最新的飲食建議，有些內容有大幅度的修正，新的飲食觀念你不能不知道！台灣癌症基金會營養師鄭欣宜替大家整理出5個變動較大的項目，並且加上貼心小叮嚀，教大家跟上國際潮流、吃出健康。

新觀念一／可以適度喝咖啡

咖啡因在體內有興奮劑提神的作用，適度的飲用咖啡(一天3-5杯，每杯約250c.c或一天400毫克的咖啡因)可以降低心血管疾病、第二型糖尿病的風險。

不過，鄭欣宜營養師建議以黑咖啡為主，如果額外添加奶精、糖，則需注意反式脂肪酸和精製糖的攝取量，以免沒有達到保健效果，反而攝取過多熱量！另外，患有胃潰瘍、胃食道逆流等腸胃道疾病的人，建議避免喝咖啡，避免造成不適。

喝咖啡的時候應減少糖和奶精的攝取量，才能喝出健康。

新觀念二／限制飽和脂肪、反式脂肪攝取量

有些人認為豬油、椰子油是好油，多吃無妨。事實上，包含豬油、牛油、雞油、椰子油等在室溫中會變成固體的油脂，都含有大量的飽和脂肪酸，容易增加心血管疾病風險，應該適量食用。

建議可以使用單元不飽和脂肪酸，來取代飽和脂肪酸；例如使用橄欖油和堅果的植物來源，並減少高飽和脂肪的食物如巧克力、糕餅類、漢堡肉排等。

椰子油含有大量的飽和脂肪酸，建議控制攝取量，並且多以單元不飽和脂肪酸來取代。

雖然《美國飲食指南》取消膽固醇攝取上限，建議還是要控制高膽固醇食物的攝取量。

新觀念三／取消膽固醇攝取量上限

舊版的飲食指南建議，膽固醇每日攝取量是300毫克，但是新版內容已經取消這個限制。鄭欣宜營養師表示，膽固醇是人體細胞膜的主要成分，也是合成副腎皮質、性賀爾蒙的原料，以及製造維生素D的重要物質，是人體所必須。

膽固醇又可分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C) 、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及三酸樂天超市甘油脂，HDL俗稱「好的膽固醇」，可以將膽固醇運送到肝臟代謝儲存，有助保護心血管。LDL俗稱「不好的膽固醇」，容易附著在血管壁上，導致動脈硬化及心血管疾病！

事實上，身體有多達70~80%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成，稱為內生性膽固醇； 只有20~30%才是來自於食物。即使如此，由於每個人體質不同，建議高膽固醇食物仍必須適量攝取，才能確保健康。有關吃蛋與膽固醇之間的關係，請看這篇文章：一天吃3顆蛋沒問題？體質不同別亂吃。

新觀念四／設定糖的攝取量

過量攝取食品、飲料當中所添加的蔗糖、玉米糖漿、蜂蜜、葡萄糖，已證實與心血管疾病、肥胖、第二型糖尿病及部分癌症有關。建議糖的添加量勿超過一天總熱量的10%，大約相當於含糖飲料一天一杯；而碳水化合物的攝取，建議可透過新鮮蔬菜、水果、全穀根莖類來取代。

建議糖的添加量勿超過一天總熱量的10%，如果一定要喝含糖飲料，建議一天不超過一杯。

新觀念五／減少鹽分攝取量

調查指出，美國人每天鈉攝取量平均為3440毫克，遠超過一天鹽分2300毫克的攝取量。目前已證實，攝取高鹽分食物與心血管疾病、高血壓息息相關，建議大家減少高鹽分食物的攝取，愛護身體健康。

攝取過多鹽分容易造成心血管疾病，提醒大家控制鹽的使用量。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/膽固醇要限量-美國飲食指南顛覆5大觀念-014053479.html

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